300升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒如何降低啤酒中高級醇的含量。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，降低啤酒的高級醇含量是非常重要的，可以有效防止飲用者上頭，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下如何降低啤酒之中的高級醇含量。

　　使用300升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)時，若要降低啤酒中高級醇的含量，可采取以下措施：

　　一、酵母選型與接種量控制

　　選用低產(chǎn)高級醇的酵母菌株：不同酵母品種代謝能力不同，高發(fā)酵度酵母菌株因代謝更旺盛，產(chǎn)高級醇較多。因此，應(yīng)選擇產(chǎn)高級醇低的酵母品種，如絮狀酵母，其產(chǎn)高級醇水平相對較低。

　　適當(dāng)提高酵母接種量：增加酵母接種量能降低酵母增殖倍數(shù)，減少因酵母大量增殖產(chǎn)生的高級醇。一般建議酵母接種量控制在(1.5~1.8)×10^7個/mL。

　　及時更新酵母：酵母的發(fā)酵次數(shù)不宜過多，應(yīng)及時更新，以保持酵母的活性和發(fā)酵性能。

　　二、麥汁成分優(yōu)化

　　控制麥汁中α-氨基氮含量：麥汁中α-氨基氮是酵母生長的氮源，其含量過高或過低都會干擾酵母正常代謝，導(dǎo)致高級醇生成增加。一般建議麥汁中α-氨基氮含量控制在160~200mg/L范圍內(nèi)，理想值為180±20mg/L。

　　優(yōu)化麥汁中可發(fā)酵糖含量：可發(fā)酵糖含量過高會導(dǎo)致發(fā)酵過于激烈，產(chǎn)生較多的副產(chǎn)物，包括高級醇。因此，應(yīng)控制麥汁中可發(fā)酵糖的含量，降低發(fā)酵度。

　　選用溶解良好的麥芽：蛋白質(zhì)溶解良好的麥芽能為酵母提供適宜營養(yǎng)，避免酵母因營養(yǎng)失衡過度代謝產(chǎn)生高級醇。同時，合理糖化工藝可控制麥汁組成，減少高級醇前體物質(zhì)。

　　三、發(fā)酵工藝調(diào)整

　　控制發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度過高會加快酵母的代謝速率，促使高級醇生成量增加。因此，應(yīng)適當(dāng)降低主發(fā)酵溫度，一般不宜超過12℃。

　　保持發(fā)酵壓力：發(fā)酵過程中保持一定的壓力可以抑制酵母的某些代謝途徑，從而減少高級醇的生成。但需注意避免加壓過高，以免影響啤酒的醇厚性。

　　采用低溫主發(fā)酵、高溫還原雙乙酰的一罐法發(fā)酵模式：這種發(fā)酵模式有助于減少高級醇的生成，同時提高啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性。

　　及時排放酵母：在啤酒的雙乙酰還原期過后，應(yīng)及時排出酵母，防止酵母自溶產(chǎn)生額外的高級醇。

　　四、其他輔助措施

　　控制麥汁溶氧量：麥汁中溶氧量過多會促進酵母增殖，間接增加高級醇的生成。因此，應(yīng)適當(dāng)降低麥汁溶氧量，一般控制在6~8mg/L左右。

　　保持麥汁清亮：渾濁麥汁直接影響啤酒的正常發(fā)酵，可能導(dǎo)致高級醇生成增加。因此，應(yīng)確保麥汁清亮無雜質(zhì)。

　　加強發(fā)酵衛(wèi)生管理：防止雜菌污染是確保啤酒發(fā)酵正常進行的關(guān)鍵。任何雜菌的侵入都可能影響到發(fā)酵的正常進行，導(dǎo)致高級醇生成增加。因此，應(yīng)加強發(fā)酵設(shè)備的清洗和消毒工作，確保發(fā)酵環(huán)境相對“無菌”。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。